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柠檬马卡龙 ➕馅料（免结皮儿）的做法

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柠檬马卡龙 ➕馅料（免结皮儿）

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 105g

、

糖粉 105g

、

蛋清 3个

、

砂糖 125g

、

色素两滴

、

柠檬（馅） 1个

、

砂糖（馅） 80g

、

柠檬汁（馅） 55g

、

玉米淀粉（馅） 3g

、

黄油（馅） 120g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏仁粉➕糖分先混合好在过筛3次保证粉细嫩！
步骤2/9 点击查看大图
三个蛋清用电动打蛋器打发分三次加入125g砂糖！再加入色素两滴！（烤箱加热的时候色素会变浅）
步骤3/9 点击查看大图
蛋白打发这样就算好了！
步骤4/9 点击查看大图
取三分之一蛋白跟粉搅拌均匀！再倒入剩下的蛋白用翻拌的手法搅拌！注意是翻版！
步骤5/9 点击查看大图
像这样慢慢流动流动到面糊上的那些 15秒不消失就算好了！
步骤6/9 点击查看大图
然后把面糊倒进裱花袋
步骤7/9 点击查看大图
烤盘准备好油纸或者马卡龙专用的橡胶垫垂直90度挤出圆形震两下震出气泡！室温放15分钟（一般的马卡龙都需要在通风的地方都需要1个小时左右）
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热 150度的烤箱烤 13分钟！注意：烤好拿出来室温静置 20分钟在取下来！！！
最后一步点击查看大图
柠檬皮鸡蛋糖玉米淀粉柠檬汁搅拌均匀开小火搅拌粘稠纱网过滤等柠檬酱降温到60度不烫手加入 120G黄油全部融化之后冷藏半小时变浓稠。

小贴士

如果怕失败那就把g数 ➗2

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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