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柠檬马卡龙 ➕馅料 （免结皮儿）(3/9)
杏仁粉➕糖分 先混合好 在过筛3次 保证粉细嫩！
三个蛋清 用电动打蛋器 打发 分三次加入125g砂糖！再加入色素两滴！（烤箱加热的时候色素会变浅）
蛋白打发这样 就算好了！
取三分之一蛋白 跟粉 搅拌均匀！ 再倒入剩下的蛋白 用翻拌的手法搅拌！注意是翻版！
像这样 慢慢流动 流动到面糊上的那些 15秒不消失 就算好了！
然后 把面糊 倒进 裱花袋
烤盘 准备好 油纸 或者 马卡龙专用的橡胶垫 垂直90度挤出圆形 震两下震出气泡 ！室温放15分钟 （一般的马卡龙都需要在通风的地方都需要1个小时左右）
烤箱预热 150度的烤箱 烤 13分钟！注意：烤好 拿出来室温静置 20分钟 在取下来！！！
柠檬皮 鸡蛋 糖 玉米淀粉 柠檬汁搅拌均匀 开小火 搅拌粘稠 纱网过滤 等柠檬酱降温到60度 不烫手 加入 120G黄油 全部融化之后 冷藏 半小时 变浓稠。