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新农牛肉的做法

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新农牛肉

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正宗的新农牛肉回味无穷，做法也是机密，经过多次尝试，自己无意中能复刻出这种味道，起码强过武汉很多店铺。味精和糖的配比按口味搭配。做法相当简单，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

花椒 30g

、

干辣椒适量

、

山奈、白芷、草果适量

、

白糖、味精、各3大勺

、

八角、桂皮少量

、

生抽、老抽、白酒、料酒适量

、

姜 2片

、

巧香婆牛羊肉卤包一包

、

丁香 6粒

、

盐 2大勺

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.用水加盐将牛肉泡一个小时，泡出血水。2.将锅内放入清洗好的花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、拍破口的草果、山奈煸炒干水分发出香气，再加葱油姜片翻炒片刻，再加入巧香婆牛羊肉卤料包，用水煮开后再煮10分钟，再加入老抽、生抽、白酒、花雕料酒，白糖、味精、盐，制作好卤水。3.将烧开的卤水放入牛肉开始煮10分钟，中间注意翻动牛肉，使牛肉两面上色煮熟，并用小漏勺打去浮沫。4.将锅内牛肉和卤水一并放入电高压锅，档位打炖肉档炖30分钟。炖肉好后，尽快排气取出牛肉沥干水分，放入冰箱冷藏。同时将卤水捞出卤料包，桂皮，辣椒和姜留在卤水内，将卤水锅取出电压力锅敞开盖等快速晾凉。5.等至少3小时，牛肉变冷和卤水变室温后，将牛肉放入卤水中泡8~10小时，捞出后放冰箱冷藏等表面变干，刷油即再冷藏。
最后一步点击查看大图
一般切片做冷盘，或做牛肉面。如果想做牛肉火锅，切块后，用豆瓣酱炒制后加卤水、开水煲。

小贴士

新卤水不知道咸淡，自己调味即可。牛肉没有要求，牛肉、牛腱都可，牛腱适合摆盘。新农口味的牛肉，主要是表面硬，呈金黄色，内部肉紧实q弹，牛肉有浓郁的甜咸鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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