杏仁大理石戚风蛋糕
戚风吃腻了,装饰蛋糕又太麻烦了,想换换口味,那就来个大理石戚风吧,加点可可粉,既改变口味又好看~~可以用等量的抹茶粉代替可可粉。这个蛋糕的模具是八寸活底圆模。
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步骤1/10
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蛋清和蛋黄分开,分别置入无水无油的容器中,蛋黄中加入白砂糖,打散至砂糖融化,加入玉米油和牛奶混合均匀。
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步骤2/10
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泡打粉和低筋粉混合,筛入蛋黄液中,翻拌均匀(忘了拍照,拿了以前的图……)
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步骤3/10
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玉米淀粉加入白砂糖(蛋白用)混合均匀,分三次加入打发中的蛋白中,打发至湿性发泡(提起打蛋器有个弯弯的三角,轻轻抖动打蛋头蛋白不会滴落)。
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步骤4/10
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将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中切拌均匀,然后将混合物重新倒入剩下德2/3蛋白中切拌均匀。
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步骤5/10
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将一半的面糊置入模具中。
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步骤6/10
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剩下的一半面糊中筛入可可粉,快速翻拌均匀。
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步骤7/10
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倒入模具中,用刮刀随意的在面糊中划几道。在桌面上摔几下,震出大气泡。
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步骤8/10
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表面撒上杏仁片,烤箱预热至165°,上下火,中下层,烤制50~60分钟。
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步骤9/10
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将蛋糕取出,把牙签插入蛋糕中取出,牙签表面没有湿粉,蛋糕内部成熟了。将蛋糕倒置,晾凉。
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最后一步
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切片分享吧~
可可粉很容易消泡,在打发蛋白的时候加入少许玉米淀粉可以减少消泡。翻拌可可粉的时候动作一定要快速,轻柔。杏仁片可以用你任何喜欢的干果替换。烤制好的蛋糕一定要倒置,不然就要塌陷了~~烤制过程中一旦表面上色满意就盖上锡纸,防止过度上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-24
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