红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡

Name: 红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡
Ingredients: 冰鲜三黄鸡 1只

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郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！万能神蘸料，赶快get起来~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

冰鲜三黄鸡 1只

、

冰水适量

、

葱 2段

、

姜 3大片

、

黄酒 10ml

、

生抽 10ml

、

陈醋 3ml

、

蒜茸 5g

、

姜末 3g

、

料酒 3g

、

油泼辣子 10g

、

芝麻油 2g

、

红油 20g

、

鸡汤半碗

、

花椒粉 1g

、

蜂蜜 5g

、

花生碎 10g

、

青红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
步骤2/4 点击查看大图
烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
步骤3/4 点击查看大图
煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
最后一步点击查看大图
小料的做法1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰