鲜美多汁的白菜水饺

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春天到了，荠菜是本地人的最爱，也是水饺内馅的上佳食材，另外再加入适量白菜可以使内馅汁水多多并带来更丰富的口感；肉类的话基本以肉猪为主，不过饺子内馅的种类实在是太多了，每家每户都有自家的独门做法，网上也可以随手查到一大堆的。这里就介绍下我家最常用的馅料吧~~白菜荠菜猪肉馅，另外，家里正巧还有些菠菜，正好拿来用作目前很网红的白菜饺子皮，养眼又好吃～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 400g

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水 100g

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菠菜汁 100g

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猪绞肉适量

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白菜适量

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荠菜适量

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菠菜适量

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鸡蛋适量

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香菇适量

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黑木耳适量

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葱适量

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蒜适量

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姜适量

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盐适量

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糖适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

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耗油适量

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香油适量

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白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菠菜择洗干净，汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用；香菇，黑木耳分别泡发后洗净备用。
步骤2/12 点击查看大图
猪绞肉中加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后，用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲，即肉馅富含水分且充满弹性。
步骤3/12 点击查看大图
白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末，用纱布挤干水份后备用；荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎，如果是新鲜荠菜的话，择洗干净后汆水，挤干水分并剁碎即可。
步骤4/12 点击查看大图
黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀，最后淋上香油即成馅料。
步骤5/12 点击查看大图
一半的面粉混合水和盐揉成白色面团，另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。
步骤7/12 点击查看大图
绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。
步骤8/12 点击查看大图
切成小剂子。
步骤9/12 点击查看大图
小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。
步骤10/12 点击查看大图
包入适量内馅后。
步骤11/12 点击查看大图
用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。
最后一步点击查看大图
锅内放入足量的水并烧开后下入水饺，水开后分三次点水（即加入凉水）并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。

小贴士

1、白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富，更加好吃，建议选用新鲜荠菜，没有的话也可以用冷冻荠菜。 2、新鲜荠菜可以一次多买些，泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存，随取随用很方便，不止用来包馅，也可以做成荠菜年糕荠菜汤什么都不错。 3、下水饺时锅里必须放入足量的水，另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的，好吃也好看。 4、吃不完的水饺放冰箱冷冻保存；冷冻后的水饺不必解冻直接使用，也可做成煎饺，一样好吃。 5、水饺的剂子一般是10克左右，所以面粉加上水后的总数除以10，大概就是水饺的数量了。

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发布于 2016-02-28

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