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鲜美多汁的白菜水饺(8/12)
菠菜择洗干净，汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用；香菇，黑木耳分别泡发后洗净备用。
猪绞肉中加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后，用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲，即肉馅富含水分且充满弹性。
白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末，用纱布挤干水份后备用；荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎，如果是新鲜荠菜的话，择洗干净后汆水，挤干水分并剁碎即可。
黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀，最后淋上香油即成馅料。
一半的面粉混合水和盐揉成白色面团，另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。
绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。
切成小剂子。
小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。
包入适量内馅后。
用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。
锅内放入足量的水并烧开后下入水饺，水开后分三次点水（即加入凉水）并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。