炸虾天妇罗

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最近迷上《食戟之灵》这部动漫，感觉做菜是件很有趣的事情！突然想起自己也是很久没有发食谱了，这次大家走过路过随便看看，喜欢的朋友收藏一下，让君君来教你做直直的天妇罗炸大虾！最后也会附上炸鸡新做法，欢迎大家试做！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主菜

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大虾 7只

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天妇罗脆粒

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低筋粉 25g

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水 60ml

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天妇罗面糊

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鸡蛋 1/2个

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玉米淀粉 10g

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低筋粉 20g

、

水 40ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
天妇罗脆粒：做这个的时候可以泡虾（我是冰冻的红虾，用鲜虾的朋友略过），把25g低筋粉用60ml水拌开（原配方用的是50ml水，我觉得太厚了，所以调整了配方。）
步骤2/19 点击查看大图
锅内油加热至筷子放入，不断有小气泡冒出，也就是180度，后文不再详说。（160度:当筷子放入有小气泡冒出，但不是接连不断。）
步骤3/19 点击查看大图
将脆粒面糊甩入锅内，这时面糊会不断浮起，图片是拍个样子，可以多甩几次，炸到面糊微变色，但不是金黄色，控油捞出！甩的时候面糊分成三四次甩入，慢慢来不要心急！面糊尽量搅匀，太厚的面糊容易有油飞溅，面糊也会飞出，搅拌不匀下面沉淀的厚面糊就不要用了！今天君君被贱了可惨了，小面糊粒还飞了出来！
步骤4/19 点击查看大图
炸好的脆粒成品，成品颜色比上图略浅！一颗颗小圆粒！摸上去是脆的哦！
步骤5/19 点击查看大图
处理大虾，我写的比较细致，略啰嗦！大虾剥壳，留虾尾最后一节（不清楚的看后面的图），用牙签挑去虾线，冲洗一下，用厨房纸擦干水份！我用的本来就是冻红虾，不是熟的哦！
步骤6/19 点击查看大图
留了虾膏，最后加面粉虾膏鸡蛋炒了个虾膏糊糊，蛮鲜的，就有点腥，蛮好吃的！
步骤7/19 点击查看大图
大虾擦干后，虾尾斜切一刀，按上图显示切。切虾尾的作用应该是防止虾尾有水，油飞溅出来！而且也更漂亮吧！我猜是这样的！
步骤8/19 点击查看大图
将虾尾打开，用刀背刮出里面的水分和里面的肉肉，我觉得冻虾的虾尾水分不多，鲜虾应该会比较多！在切虾尾和刮水分的时候可以垫上厨房纸，省得弄了砧板上都颜色，红虾刮好砧板上留下了红色，时间久了感觉洗不干净！
步骤9/19 点击查看大图
将虾肚朝上，在肚子上斜切，切三分之一深！千万不要切断！一只虾切4-5刀！（虾肚是虾长脚的那一面，不要搞错）
步骤10/19 点击查看大图
切成这样，看的清楚吗？这样是为了切断虾筋，让虾在炸的时候不会弓起。（其实你以为切断就不会弓起那就错啦！根本然并*，粗糙字用星号代替！）下一步是关键！
步骤11/19 点击查看大图
将切好的虾背朝上，用手指轻轻摸索切过的地方，轻轻拉扯，感觉到有些拉开就行，不要太用力，用力会拉断，也不要拉的太长，会失去口感！上图左边为拉过的，右边是原来的样子！其实我觉得原视频中大虾拉的更长一点！
步骤12/19 点击查看大图
天妇罗面糊：整蛋打散，取1/2；加水40ml搅拌均匀，放入10g淀粉，20g低筋粉搅拌到没有干粉。（剩余1/2蛋加入了当天做的鸡块内，没有浪费）
步骤13/19 点击查看大图
所有材料拍上干的低筋粉，拍干粉的作用是为了更好的挂住面糊～虾尾展开，也拍一些粉！右边白色的是杏鲍菇，也要拍上干粉！你还可以炸地瓜，西葫芦等蔬菜，但都请拍上干粉，不然挂浆度稍差！
步骤14/19 点击查看大图
这是已经裹好的大虾。先将油加热到180度，然后将拍过干粉的虾捏住虾尾，把虾肉蘸上面糊，之后裹上之前做的脆粒。将大虾放入油锅内，不要立刻翻动，这样可能导致脆粒掉落。大虾放入一分钟后翻面，此时大虾已经定型，翻面后再炸一分钟就可以出锅了！蔬菜等一般直接裹上面糊入锅炸三分钟左右就可以了！
步骤15/19 点击查看大图
大虾成品图，我只有六个沾到脆粒，脆粒不太够，不过大虾很直，虾尾放入的时候将其展开，这样比较漂亮！记得滤油哦，没有架子，可以直接放厨房纸上！
步骤16/19 点击查看大图
特附新配方炸鸡，这是昨天腌制的鸡腿肉：四个琵琶腿，去骨带皮切块，加入八分之一洋葱泥，生抽，味淋（可用料酒代替），盐适量，胡椒粉，七味粉（可用辣椒粉代替，不吃辣的略过，搅拌均匀，放入冰箱静止一晚！鸡腿肉可用鸡胸肉代替！
步骤17/19 点击查看大图
第二天做之前拿出来，倒掉里面的酱汁，放入做天妇罗剩下的半个鸡蛋，加入两勺低筋粉拌匀！之后裹上干的低筋粉，入锅炸。第一次用160度的油，同样放入之后一分钟不要去翻动，让鸡肉定型，变色后控油捞出，等油温上升至180度再放入油锅，炸制金黄，就可以食用了！这个配方炸鸡沾美乃滋（即蛋黄酱就很好吃了）！
步骤18/19 点击查看大图
这是虾脑的成品，非常鲜，但老公觉得很腥，完全受不了。大家可以试一试，真的我很喜欢！虾脑中放入料酒，胡椒搅拌均匀，拌入少许面粉，入锅翻炒至半熟，加入一颗鸡蛋，搅拌均匀，蘸醋食用！其实我本来想做虾脑饼的，然后一时脑残，面粉只放了一点点，而且本来要放葱的！唉～下次再做吧～
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这是未经ps的成品图～很赞很赞！配上啤酒，起泡酒，香草苏打，或者可乐，随你喜欢～

小贴士

1、关于面粉，低筋粉可以用中筋粉（也就是普通面粉代替）！ 2、原配方用的淀粉是片栗粉（即土豆淀粉），我没有试过，所以不知道区别！ 3、炸虾时不要急着翻面，脆粒容易掉落！一分钟后翻面，炸虾已经定型了！ 4、蘸料：白萝卜磨泥，挤去水份，捏成锥形，放上一点姜泥！淡口酱油加鲣鱼昆布高汤，吃的时候放入萝卜姜泥！我一般用生抽加水，哈哈，好偷懒！炸鸡沾的是美乃滋加七味粉！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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