百分百成功，不回缩的咖啡戚风
作为一个做戚风总是顶部会开裂，回缩滴银，这个方子真的不会出现刚刚说的情况，刚我亲身验证了，烤出来的戚风组织细腻，完整，真的很棒哟
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步骤1/8
10g速溶咖啡粉用75ml热水冲开，搅拌均匀放在一旁待用。
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步骤2/8
3只鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄中加入30g细砂糖，用手动蛋抽搅拌均匀。
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步骤3/8
25g玉米油隔水加热到50度到60度左右，倒入蛋黄液中，搅拌均匀
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步骤4/8
将一半咖啡液倒入蛋黄液中，还是用蛋抽搅拌均匀。筛入80g低粉，会有一点点难拌，不要担心，轻轻拌匀，再倒入剩下的咖啡液，继续搅拌均匀。
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步骤5/8
现在蛋清中加入少许柠檬汁，剩下20g细砂糖，用电动打蛋器打到蛋白霜可以倒过来不动，提起打蛋器尖尖非常直，状态非常稳定就好了。
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步骤6/8
可以预热烤箱150度，最重要的步骤来咯！用刮刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄液混合物中，迅速翻拌均匀，从下往上翻拌，不是画圈哦！再将三分之一的蛋白霜与蛋黄液翻拌均匀，最后全部倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。
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步骤7/8
6寸蛋糕模准备好，将蛋糕液倒入模具中，放在地上用力磕几下，震出大气泡，放入烤箱，150度烤40分钟。大概上色觉得ok了就在蛋糕上盖上锡纸，防止颜色过深。
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最后一步
烤好后立刻倒扣冷却防止回缩。
严格按照我说的步骤就ok啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-04
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