巧克力海绵蛋糕
这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的
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步骤1/22
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称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
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步骤2/22
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把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
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步骤3/22
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用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
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步骤4/22
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第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
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步骤5/22
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第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
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步骤6/22
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打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
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步骤7/22
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蛋白里倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
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步骤8/22
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搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
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步骤9/22
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筛入低筋面粉
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步骤10/22
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用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
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步骤11/22
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黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
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步骤12/22
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把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
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步骤13/22
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取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
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步骤14/22
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再把13倒回原来剩余的面糊里
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步骤15/22
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翻拌均匀
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步骤16/22
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倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
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步骤17/22
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放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
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步骤18/22
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烤好的可可海绵
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步骤19/22
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出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-05
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