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川味#水煮鱼的做法

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川味#水煮鱼

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“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。这道菜麻辣口味，很多人都喜欢，也是家常待客少不了的一道菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

黄豆芽适量

、

郫县豆瓣酱两大勺

、

大葱一根

、

姜一块

、

麻椒适量

、

干辣椒适量

、

淀粉适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
草鱼切片洗干净，我是在市场买的时候直接给切好的。黄豆芽洗干净备用。
步骤2/18 点击查看大图
葱和香菜切段，姜切片。
步骤3/18 点击查看大图
干辣椒剪成小段
步骤4/18 点击查看大图
这里我用了两种辣椒，平时家里用那种小尖辣椒就可以，我这个是自己家种的，放了一点。
步骤5/18 点击查看大图
鱼提前放入一勺淀粉抓匀。
步骤6/18 点击查看大图
锅里热油，稍微多放一点，放入葱、姜、麻椒炒出香味，在放入两大勺郫县豆瓣酱继续煸炒颜色发红。喜欢麻辣可以多放点麻椒。
步骤7/18 点击查看大图
加入适量的水，盐和酱油烧开。
步骤8/18 点击查看大图
放入洗干净的黄豆芽。
步骤9/18 点击查看大图
煮好的黄豆芽捞出铺在容器底部。
步骤10/18 点击查看大图
把鱼头和鱼骨放入锅里煮两分钟。
步骤11/18 点击查看大图
在把剩下的鱼片全部倒进去，烧开三分钟左右，就可以关火了，鱼片很好熟，时间长了就很碎了。
步骤12/18 点击查看大图
关火加入香菜，出锅倒入铺好豆芽的容器中。
步骤13/18 点击查看大图
另起一锅，热油，倒入干辣椒段小火煸炒辣椒变色关火。
步骤14/18 点击查看大图
趁热把辣椒和油，均匀的浇在做好的鱼片上面。
步骤15/18 点击查看大图
来个近照。
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
味道棒棒哒！
最后一步点击查看大图
开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-06

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