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糯米鸡

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豆粉034307

从小到大奶奶家的必备年菜之一--“头碗”，就是由糯米鸡、红薯坨坨、蒸鸡蛋块、黄雀肉、红枣等等堆出来的。奶奶家的做法是素食的，只加豆干。这个菜谱是我结合广式生炒腊味饭的加肉升级版，呵呵。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
糯米 3杯
、
腊肉 30g
、
腊肠 30g
、
五香豆腐干 30g
、
冬菇 3只
、
虾米 5g
、
葱 适量
、
姜 适量
、
盐 适量
、
料酒 适量
、
糖 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
蚝油 适量
、
面糊材料：
、
普通面粉 100g
、
玉米淀粉 50g
、
水 200g
、
盐 2g
、
白胡椒粉 1g
、
料酒 1汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、不论几杯糯米，水略高过米5毫米左右就可以了，不必像煮饭一样加那么多水。如果只煮1杯米，3毫米水就够了。饭煮硬一些才好捏成团，口感也好。即使刚煮完时饭看起来有些夹生也完全不必担心，因为炸完后绝对不会有吃夹生饭的感觉。2、辅料千万不要贪多，多了也没用，因为会捏不进饭团，而且容易散开。3、捏饭团时，每捏一个前双手沾冷水再捏就不会有米粘在手上了。4、奶奶家的做法是只用面粉调面糊，我参考了炸鱼面糊的方法，觉得加了淀粉口感略脆些，喜欢有嚼劲点的直接将淀粉替换成面粉就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-07

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