鲜虾春饼

浏览 5.2万 · 收藏 912

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又是一年春来到，很多地方有这种习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。春饼又叫做荷叶饼、薄饼，是一种烙或者蒸的很薄的面饼，口感柔软耐嚼，食用时人们备上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，将它们包裹在薄饼中卷而食之。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。现在包裹春饼而食的菜馅更为丰富，合菜、夹酱肘丝、鸡丝、肚丝、鸭肉等熟肉的吃法，即可将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，也可将满满的肉食囊获其中，它所用到的原料和配料非常丰富，味道也异常鲜美。吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感，帮我们驱赶走冬季的阴冷，一起迎接春天的暖意。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 4个

、

苦菊半个

、

紫甘蓝 2片

、

红萝卜半根

、

面粉 150克

、

鸡蛋 1个

、

番茄酱适量

、

姜片 2片

、

生粉 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
开水加入面粉中，边用筷子搅拌；
步骤2/14 点击查看大图
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；
步骤3/14 点击查看大图
将饧好的面团擀成大圆片，面皮表面上刷层油；
步骤4/14 点击查看大图
再用模具按压下相同大小的圆片，将它们一片一片叠放起来；
步骤5/14 点击查看大图
烧锅开水，将面片放入垫有纱布的竹屉上，大火蒸5--8分钟；
步骤6/14 点击查看大图
大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开，挑出虾线；
步骤7/14 点击查看大图
处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分，在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；
步骤8/14 点击查看大图
再准备好蛋液和面包糠；将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动，让其表面均匀的粘满面包糠；
步骤9/14 点击查看大图
锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸，虾仁炸至金黄后捞出，
步骤10/14 点击查看大图
再准备好其它配菜；
步骤11/14 点击查看大图
将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；
步骤12/14 点击查看大图
最后再挤上番茄酱即可；
步骤13/14 点击查看大图
吃的时候包裹起来即可。
最后一步点击查看大图
美味

小贴士

1. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片； 2. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连； 3. 鲜虾去壳去头，清洁干净后用纸巾去除水分，再加入调味料腌制；腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄； 4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-07

换个做法