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风味独特的海绵蛋糕的做法

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风味独特的海绵蛋糕

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这个海绵蛋糕非常好吃，因为用了发酵黄油。虽说普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过发酵黄油有发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味。方子里的量适合六吋的圆形模具。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

全蛋液 100g

、

水 25g

、

发酵黄油 17g

、

白砂糖 65g

、

香草精 2小滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
全部材料。取一只小碗，将黄油切成小块和25g水一起放入，隔水加热融化，并保持温度备用。
步骤2/7 点击查看大图
取一个稍大一些的锅，放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖，倒入全蛋液，用电动打蛋器隔水加热下搅打。
步骤3/7 点击查看大图
到蛋液温度大约为37-40度，离开热水锅高速打发蛋液至浓稠，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。
步骤4/7 点击查看大图
烤箱预热160℃；中筋面粉和玉米淀粉混合，仔细过筛2-3次，充分混合均匀，倒入蛋糊中，切拌均匀。倒入温热的黄油和水的混合液，拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内，差不多模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。
步骤6/7 点击查看大图
取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却。
最后一步点击查看大图
成品。没有专门切蛋糕的刀，切面很不整齐。

小贴士

1.这个方子的量适合六吋圆形模具。 2.搅打蛋液时一定要隔水加热。 3烤箱的温度需要依据自家烤箱的状况调整。

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发布于 2016-03-08

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