自创辣子鸡

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前两天在微信上买了别人家一瓶辣子鸡，吃完感觉意犹未尽，想再买一瓶又觉得贵了点（要38元一瓶，200克吧，还那么多的辣椒），所以想着自己做来看看。我是湖南人，辣子鸡应该是属于川菜，我吃不惯麻，所以我做出来的辣子鸡可能更适合湖南这边人的胃口。

食材清单加入采购清单

鸡半只

、

姜

、

红尖椒

、

红小米椒 7、8个

、

大蒜籽

、

姜

、

孜然

、

胡椒粉

、

花椒

、

五香粉

、

植物油

、

香油

、

白芝麻

、

豆豉

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

淀粉

、

味精

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/9
先把鸡切成小块，别切大了，大了吃起来就没那个味了。
步骤2/9
将切好的鸡块用水洗洗，洗掉血水脏的东西，别过热水呆会还要腌制的。
步骤3/9 点击查看大图
把姜一些切片，一些切成姜沫，大蒜籽切成蒜末，红尖椒、红小米椒切成沫（我喜欢辣就加了小米椒，怕辣的可以不用加），同时再剪一些干辣椒段（怕辣的可以省略）。姜，蒜，辣椒都多切点，特别是辣椒，鸡肉全靠这些作料提味了。
步骤4/9 点击查看大图
将洗好的鸡块放到一个碗里，加料酒、生抽、老抽、盐（可多放点，后面就不放盐了，鸡的味道全靠腌制的时候入味了）、味精、姜片、淀粉（少许）、胡椒粉、五香粉搅拌均匀放置2小时（如果等不及的放半小时也可以，放久点味道更好）。
步骤5/9 点击查看大图
锅里放大油，等油七分热的时候将腌好的鸡块放锅里炸，炸到鸡块断生控油捞起放置一边，继续将油加热到九分热（等油热的时候拿滤油勺将炸出来的渣子，浮沫捞掉，不要被烫到了），将鸡块倒入复炸，炸到鸡块呈酱红色后控油捞起。
步骤6/9 点击查看大图
锅底留少许炸鸡的油加热，将大蒜沫，姜沫、花椒、孜然倒入锅中炒出香味，再将辣椒沫、干辣椒段倒入一起搅拌炒熟，炒个一分钟的样子，不然辣椒带生味不好吃，多炒一下也可以去除辣椒的辣腥味。我吃不了很麻的菜，只加了少许花椒提个味而已，能吃麻的可以多放些。
步骤7/9 点击查看大图
将炸好的鸡块倒入锅中跟炒好的辣椒大蒜沫一起翻炒，翻炒半分钟后加入豆豉。
步骤8/9
鸡块继续翻炒5到10分钟（视你的鸡块多少决定），在最后两分钟撒入白芝麻，少许芝麻油翻炒一分钟拌匀。
最后一步点击查看大图
关火盖上锅盖焖5分钟让鸡块完全入味，就可以盛碗开吃了。