紫薯蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

低劲面粉 20g

、

高劲面粉 180g

、

猪油 60g

、

细砂糖 30g

、

水 85g

、

盐 2g

、

油酥

、

低粉 120g

、

猪油 65g

、

紫薯粉 15g

、

馅芯

、

新鲜紫薯 500g

、

咸鸭蛋 18个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味
步骤2/18 点击查看大图
生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
步骤3/18 点击查看大图
把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
步骤4/18 点击查看大图
把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
步骤5/18 点击查看大图
油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
步骤6/18 点击查看大图
用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
步骤7/18 点击查看大图
用擀面杖擀成长舌状
步骤8/18 点击查看大图
卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
步骤9/18 点击查看大图
卷好后放置15分钟
步骤10/18 点击查看大图
取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟
步骤11/18 点击查看大图
蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂
步骤12/18 点击查看大图
用紫薯泥包蛋黄
步骤13/18 点击查看大图
取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。（这步忘记拍照，不懂的加微信：fulin140215 一一为你解答）
步骤14/18 点击查看大图
面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
步骤15/18 点击查看大图
这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉
步骤16/18 点击查看大图
成品图，千层酥皮，是不是好漂亮
步骤17/18 点击查看大图
看下切面，有没有垂涎欲滴
最后一步点击查看大图
来张美美的特写