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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是很多新手的拦路虎，其实只要翻拌手法掌握了，蛋白打发到位，那么你的戚风蛋糕就很容易成功！最重要的一点是，蛋糕烤好后一定要倒扣等到它自然凉透在脱模！要不然在温热的情况下脱模蛋糕很容易缩腰的！我烤的是8寸的量，如果大家想做6寸的配方自行减半就可以了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄90克

、

低粉100克

、

玉米淀粉10克

、

玉米油60克

、

牛奶75克

、

细砂糖80克

、

蛋白180克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前过筛一遍）
步骤2/9 点击查看大图
用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）
步骤3/9 点击查看大图
打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）
步骤5/9 点击查看大图
先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀（此时烤箱预热150度）
步骤6/9 点击查看大图
翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀
步骤7/9 点击查看大图
混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入8寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡
步骤8/9 点击查看大图
最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟（温度仅供参考，因为我采用的是低温烘烤，所以烤的时间比较久）烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！（做好的蛋糕胚，也可以用来做生日蛋糕哦）
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-13

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