锅塌胸口
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步骤1/1
做法: 1、将已经煮熟的胸口改刀,尽量让整个胸口形成一个长方体的形状(约15公分宽、3-5公分厚,长度不限),去掉胸口肉不规则部位。这些工作最好等煮出来的胸口肉冷冻之后再做,那样将会更加容易改刀; 2、将改好的胸口肉切成3-5毫米厚的薄片,每一片都要整整齐齐的排摆好,一片压一片; 3、调汁:用小碗,放入姜末、葱花(少许即可)、蒜末、味精、盐、酱油(少许)、老汤(水亦可)、水淀粉,如果不喜欢咸口味,也可以加入适量糖,代替盐,但是不可不放盐,加入糖也应该少放些盐,个人意见; 4、将切好的胸口肉放入漏勺中,浸在油中炸一会儿,约一分半到两分钟,油温不易过高,然后拿出、控油; 5、将炒勺中放入极少量油,然后将炸完了的胸口肉放进炒勺,再把调好的汁浇到肉上,要让汁水在锅内有余量,余量不易过多,让肉和炒勺的接合部不干锅,调小火,一定要让汁水滋味完全进入到肉里,然后翻勺,让未沾到汁水的部分朝下、浸汁,期间一定注意,不要干锅; 6、出勺,根据喜好,也可以散入香菜末。
做法: 1、将已经煮熟的胸口改刀,尽量让整个胸口形成一个长方体的形状(约15公分宽、3-5公分厚,长度不限),去掉胸口肉不规则部位。这些工作最好等煮出来的胸口肉冷冻之后再做,那样将会更加容易改刀; 2、将改好的胸口肉切成3-5毫米厚的薄片,每一片都要整整齐齐的排摆好,一片压一片; 3、调汁:用小碗,放入姜末、葱花(少许即可)、蒜末、味精、盐、酱油(少许)、老汤(水亦可)、水淀粉,如果不喜欢咸口味,也可以加入适量糖,代替盐,但是不可不放盐,加入糖也应该少放些盐,个人意见; 4、将切好的胸口肉放入漏勺中,浸在油中炸一会儿,约一分半到两分钟,油温不易过高,然后拿出、控油; 5、将炒勺中放入极少量油,然后将炸完了的胸口肉放进炒勺,再把调好的汁浇到肉上,要让汁水在锅内有余量,余量不易过多,让肉和炒勺的接合部不干锅,调小火,一定要让汁水滋味完全进入到肉里,然后翻勺,让未沾到汁水的部分朝下、浸汁,期间一定注意,不要干锅; 6、出勺,根据喜好,也可以散入香菜末。
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发布于 2016-03-14
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