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Tiffany树莓马卡龙的做法

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Tiffany树莓马卡龙

浏览 9.9万 · 收藏 1792 · 学做 3

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食材清单加入采购清单

杏仁粉 125克

、

糖粉 125克

、

蛋白 45克

、

色素适量

、

砂糖 125克

、

水 43克

、

蛋白 45克

、

蛋白粉 1克

、

砂糖 2克

、

树莓夹馅：树莓果浆 207克

、

葡萄糖浆 25克

、

白巧克力 250克

、

可可脂 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀；
步骤2/15 点击查看大图
杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；
步骤3/15 点击查看大图
糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；
步骤4/15 点击查看大图
糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；
步骤5/15 点击查看大图
蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；
步骤6/15 点击查看大图
将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；
步骤7/15 点击查看大图
烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。
步骤8/15 点击查看大图
制作夹馅：将夹馅材料称量好；
步骤9/15 点击查看大图
可可脂融化成液体；
步骤10/15 点击查看大图
白巧克力一半融化成液体；
步骤11/15 点击查看大图
将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；
步骤12/15 点击查看大图
将果汁倒入白巧克力中拌匀；
步骤13/15 点击查看大图
加入可可脂拌匀；
步骤14/15 点击查看大图
将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；
最后一步点击查看大图
将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-16

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