手工製作法式麵包

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法棍是我最愛的麵包之一啦！窮游法國的時候幾乎每天是法棍、奶酪配house wine度日，非常簡單又非常滿足的時光。學了做麵包就迫不及待想做法棍，才發現這配料越簡單的麵包越是難做。失敗無數，參考別人的方子無數，最終才研制出大家都說好的法式麵包。

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高筋粉 500g

、

低筋粉 50g

、

鹽 5g

、

糖 10g

、

酵母 8g

、

檸檬汁幾滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
將所有的材料和在一起。
步骤2/14 点击查看大图
這次我奢侈一把，選用的是北海道產的高筋粉。這種粉滋潤細膩，出膜特別快。
步骤3/14 点击查看大图
還有天然酵母，做出來的麵包有種自然的穀物香氣。
步骤4/14 点击查看大图
等上兩個小時後，麵團發起來就用力揉。揉法和我做吐司麵包的手法沒差別，直到手套膜出現。如果用河套麵包粉大概要揉一個小時，而這個北海道粉只需要十分鐘。
步骤5/14 点击查看大图
放冰箱24小時後取出，桿成橢圓
步骤6/14 点击查看大图
上下折，再壓成橢圓，再上下折。如此重複二十次以上。聽說有人做上百次，重複越多，烤好的麵包就越有空氣感。
步骤7/14 点击查看大图
最後把它捲成卷，捏緊，不漏氣。
步骤8/14 点击查看大图
做成長長的條形，表面沾上水。
步骤9/14 点击查看大图
我篩的是黑麥
步骤10/14 点击查看大图
切花刀
步骤11/14 点击查看大图
如法在做幾個小法包。
步骤12/14 点击查看大图
蓋上薄膜，等候一小時。預熱230度，35分鐘，最底下的盤子放一層薄薄的水。
步骤13/14 点击查看大图
烤出來的麵包，表皮非常幹硬，而裡面又是非常鬆軟。剛從烤箱取出來的時候，麵包的表皮還在必必剝剝唱著歌。
最后一步点击查看大图
含水量的問題再說一下，含水量高，裡面的氣孔就大。一般70%以上，我見過法國人出過78%方子，但真的很難和麵啊！但那樣一定非常鬆軟！