和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮
配方参考自《我爱和果子》,分量:皮馅均为10个份
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步骤1/10
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分次向糯米粉中加入水搅匀
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步骤2/10
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分次加是为了避免结块,拌匀的面糊是没有疙瘩状的
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步骤3/10
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再加入细砂糖拌匀
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步骤4/10
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微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒这个意思就是叮1分钟,取出搅匀,再叮50秒,搅匀,50秒,搅匀,50秒,搅匀我的微波炉是800W的功率,完成后是透明均匀的状态,热的时候很软粘,软后会变Q弹
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步骤5/10
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搅好的饼皮面团放至温热后倒出来,倒在撒了一层土豆淀粉的案板上
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步骤6/10
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面团表面滚上一层土豆淀粉防粘,然后切分成25G一个的小块,切面处也撒粉防粘 (此处原文没写要用熟粉,我还是把粉炒过以后才用,因为之后是直接吃的)
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步骤7/10
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杏桃干对半切,白豆沙馅分割成15G一个(馅料最好提前分割好,这样做好饼皮以后可以立即包馅) 也就是每一只麻薯是:25G饼皮面团,15G白豆沙馅,半个果干(我用了杏桃干和西梅干)
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步骤8/10
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把果干放在白豆沙馅上面,饼皮面团压扁,包裹馅料即可
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步骤9/10
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果干最终位置是在上面的,成品可以隐约透出果干的颜色 饼皮要还是温热的时候就包馅,因为那时候弹性不会太大,可塑性很好,操作起来比较方便
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最后一步
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成品~
继续和果子系列,这款是基础求肥饼皮
从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉
而是单纯用糯米粉来做,口感糯且Q弹
饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!
饼皮要温热的时候就操作!
重要的事情写三遍!这是血泪的教训啊~~
凉透以后biangbiang弹,根本压不扁也擀不开
但也是因为这样,所以可想而知的凉后口感是非常好
而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样
我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q
比较难用语言描述,语文老师大概已经不想认我
啊,反正,试过就知道了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-23
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