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不用泡打粉的磅蛋糕～Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕的做法

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不用泡打粉的磅蛋糕～Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕

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我最爱的蛋糕之一，不用泡打粉的磅蛋糕，极致口感～请一定要试！！！不喜欢太甜的可以减少10g左右糖

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30-60分钟 | 配菜(中级)

省略了原方6g香草精和 1g香草豆荚粉

、

黄油 70g

、

杏仁粉 70g

、

细砂糖 (黄油用) 55g（原方用的糖粉）

、

细砂糖（蛋白用） 15g

、

低筋面粉 35g

、

蛋白 40g

、

蛋黄 25g

、

全蛋液 15g

、

香草荚 6g

、

牛奶 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香草荚剖开取出香草籽，香草籽放入牛奶
步骤2/12 点击查看大图
黄油软化搅打到霜状（可使用电动打蛋器）
步骤3/12 点击查看大图
加入细砂糖，搅打混合均匀；加入蛋黄和全蛋液，搅打混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
加入杏仁粉，翻拌到没干粉；加入混合了香草籽的牛奶，混合均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入低筋面粉，翻拌到没有干粉即可
步骤6/12 点击查看大图
磅蛋糕模23*9*6cm（原方用的2个11.5*4.5*5cm模具），模具里铺上烘焙纸
步骤7/12 点击查看大图
打发蛋白，出现纹路后加入15g细砂糖
步骤8/12 点击查看大图
最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）
步骤9/12 点击查看大图
分2-3次把蛋白加入面糊里，每次都翻拌均匀再加入下一次
步骤10/12 点击查看大图
翻拌好的面糊分2-3次把蛋白加入面糊里，每次都翻拌均匀再加入下一次
步骤11/12 点击查看大图
将面糊装入模具（可用裱花袋帮助装入模具），烤箱预热155度，如果用2个小模具烤30-35分钟，如果用1个大模具烤40－45分钟（表面上色后可用竹签插入，若拔出竹签是干净的就说明烤好了）
最后一步点击查看大图
烤到20分钟左右，可取出蛋糕划一刀，再继续烤，这样烤好的蛋糕会比较漂亮

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-25

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