清蒸鲈鱼（超简易版）

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春宜食甘，鱼肉是甘味中滋补的食物，春天是吃鱼补身的季节噢！！鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲈鱼一斤半左右的最佳

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葱姜甜椒适量

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蒸鱼豉油适量

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食用油适量

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料酒 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
步骤2/9 点击查看大图
把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
步骤3/9 点击查看大图
将切好的葱姜丝放入凉水中泡 5 分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
步骤4/9 点击查看大图
腌鱼。把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制 5 分钟。☞友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
步骤5/9 点击查看大图
泡过的葱姜丝和切丝的红椒备用。
步骤6/9 点击查看大图
蒸鱼。烧水，将 3 勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！用三角铁架放在锅中，在铁架上用双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸 8 分钟。
步骤7/9 点击查看大图
8 分钟后 ...打开锅盖，在蒸锅里倒入 1 碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜红椒丝撒在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油。
步骤8/9 点击查看大图
淋油。淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。
最后一步点击查看大图
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！你也赶紧试试吧！

小贴士

平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟。二是还会沾到鱼渗出的腥水。而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

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发布于 2016-03-30

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