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超鲜纯肉馄饨（增鲜秘诀）的做法

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超鲜纯肉馄饨（增鲜秘诀）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉馅 500g

、

大葱 1颗

、

姜适量

、

盐适量

、

鸡蛋一个

、

虾皮适量

、

干虾一小把

、

紫菜若干

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买了里脊肉500g左右让肉店帮忙绞好（不直接买是因为现有的肉馅有时候不新鲜），一根葱留一小块做汤底用其余都切碎，姜切末，加入一个蛋清，盐：糖=2:1，味极鲜一小勺，白胡椒适量，最后是重点！！提鲜的秘诀就是干虾（海米）切碎加入！！
步骤2/6 点击查看大图
接下来就是顺时针充分搅拌！！搅成这个状态，粘粘的，几乎看不到肉的状态。注意边搅边加入小半碗水，这样煮出来口感扎实又不至于太死。哈哈哈哈，馅的照片没留，这个是做白汤丸的图。大概就搅成这种程度。
步骤3/6 点击查看大图
然后就是包啦！馄饨皮一般超市啦菜场会有卖的。我没有买到于是求助万能的淘宝买的。冻在冰箱里，需要提前拿出来化开就好了。图上是北方经常包的元宝型。
步骤4/6 点击查看大图
这是南方常见的云吞和抄手～（不正宗勿喷）
步骤5/6 点击查看大图
最后一步啦，汤底直接调料放在碗里就好了：葱碎，蛋皮（做法这里不教啦，比较麻烦不加也可以），虾皮适量，紫菜剪碎，少许白胡椒粉，盐，鸡粉，香油几滴。把煮好的馄饨盛到碗里就好啦( ´ ▽ ` )ﾉ超鮮～～～
最后一步点击查看大图
小清新口味，肉馅扎实Q弹～我可以来三碗～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-01

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