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手工蛋挞的做法

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手工蛋挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞皮：

、

低筋面粉 110g

、

高筋面粉 15g

、

黄油 20+90g

、

糖 2.5g

、

盐 1g

、

水 60g

、

蛋挞液：

、

淡奶油 110g

、

牛奶 110g

、

炼乳 15g

、

糖 15g

、

蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
20g黄油软化后加入低筋高筋面粉、糖、盐、水，混合成团，放入冰箱20分钟。
步骤2/6 点击查看大图
90g黄油入保鲜袋擀成片放冰箱20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
步骤1面团擀成长方形，放上2的黄油片，左右各盖上面皮压出空气，入冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟。反复取出擀压折叠4次。
步骤4/6 点击查看大图
最后一次取出擀成0.3厘米厚，卷起来，切1厘米宽的小剂子，一面蘸上面粉放于模具中按压（面粉面向上），静置20分钟。
步骤5/6 点击查看大图
蛋挞液除蛋黄，其余混合加热至糖化（不沸腾），放凉后加入蛋黄，过筛几次。
最后一步点击查看大图
蛋挞液倒入蛋挞皮，7分满，烤箱预热，175度20分钟。

小贴士

炼乳可用牛奶代替，蛋挞液中的糖根据个人口味增减。可加葡萄草莓黄桃等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-02

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