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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉两斤

、

梅干菜 100g

、

大葱

、

姜

、

花椒

、

大料

、

桂皮一小块

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回的五花肉洗净切大块
步骤2/12 点击查看大图
凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味
步骤3/12 点击查看大图
水开了把浮沫撇干净
步骤4/12 点击查看大图
盖盖子转小火煮大概三十分钟
步骤5/12 点击查看大图
用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干
步骤6/12 点击查看大图
趁热摸上老抽，
步骤7/12 点击查看大图
可以刷两遍，颜色红亮，因为要过油，最好控干水分
步骤8/12 点击查看大图
锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了
步骤9/12 点击查看大图
这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好
步骤10/12 点击查看大图
可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时
步骤11/12 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
把碗里的汤到出来，拿一个盘子盖在碗上（最好比碗口大些），把肉扣在盘子里，浇上汤就可以上桌了

小贴士

煮肉的时候可以多煮一会儿，到八九成熟。过油的时候一定要盖锅盖并且用手压住，以免烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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