凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味
用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干
锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了
这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好
可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时
把碗里的汤到出来，拿一个盘子盖在碗上（最好比碗口大些），把肉扣在盘子里，浇上汤就可以上桌了
安装App
