酥皮菠萝面包

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菠萝有着小清新的香味，如果你爱吃菠萝又担心因为贪吃而舌头发麻，那么这款酥皮菠萝面包就可以很好的满足你对菠萝的渴望，酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感，这款看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。一起来看看酥皮菠萝面包是怎么做的吧。

食材清单加入采购清单

奶粉 15克

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低筋粉 210克

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高筋粉 173克

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奶粉 15克

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糖粉 60克

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黄油 102克

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蛋黄 2个

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清水 158克

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酵母 5克

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细砂糖 38克

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盐 2克

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葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
《配料细分》菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。
步骤2/26 点击查看大图
《配料细分》汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克
步骤3/26 点击查看大图
《配料细分》菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干适量，盐 2克。
步骤4/26 点击查看大图
自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
再加入蛋黄搅匀
步骤6/26 点击查看大图
再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
步骤7/26 点击查看大图
面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
步骤8/26 点击查看大图
粉和水一起倒入锅里
步骤9/26 点击查看大图
开小火边煮边搅拌至呈糊状
步骤10/26 点击查看大图
煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
步骤11/26 点击查看大图
高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
步骤12/26 点击查看大图
加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
步骤13/26 点击查看大图
再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
步骤14/26 点击查看大图
面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
步骤15/26 点击查看大图
搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
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面团发酵至体积膨大且松软
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把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
步骤18/26 点击查看大图
再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
步骤19/26 点击查看大图
取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）
步骤20/26 点击查看大图
再包好捏紧收口再次滚圆
步骤21/26 点击查看大图
桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
步骤22/26 点击查看大图
提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
步骤23/26 点击查看大图
全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
步骤24/26 点击查看大图
发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）
步骤25/26 点击查看大图
做的怎么酥皮菠萝面包
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酥皮菠萝面包