紫薯裱花酸奶蛋糕

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2016年3月我刚刚加入豆果，4月就恰逢豆果创办5周年，我特地奉上一道紫薯酸奶裱花蛋糕，祝豆果：5岁生日快乐！！！这款紫薯酸奶蛋糕，是我非常喜欢的一款蛋糕。当蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦；轻松脱模的那一瞬间真是开心极了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊：中间高四周低；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~ 好不容易等到表面酸奶完全凝固了，迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~”

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

芥花油 35克

、

白砂糖 50克

、

自制酸奶 200克

、

玉米淀粉 15克

、

低筋面粉 55克

、

食盐 1小撮

、

紫薯碎 40克

、

紫薯泥 150克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中
步骤2/21 点击查看大图
用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄
步骤3/21 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉
步骤4/21 点击查看大图
用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用
步骤5/21 点击查看大图
蛋清中加少许盐
步骤6/21 点击查看大图
分三次加入白砂糖
步骤7/21 点击查看大图
打至湿性发泡
步骤8/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀
步骤9/21 点击查看大图
将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠
步骤10/21 点击查看大图
撒入适量的紫薯碎，上下拌均
步骤11/21 点击查看大图
分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎
步骤12/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，水浴法
步骤13/21 点击查看大图
160度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟
步骤14/21 点击查看大图
时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣
步骤15/21 点击查看大图
冷却后脱模备用
步骤16/21 点击查看大图
150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋
步骤17/21 点击查看大图
将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花
步骤18/21 点击查看大图
再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
步骤19/21 点击查看大图
最后放上几个樱桃装饰下即可
步骤20/21 点击查看大图
将蛋糕切开
最后一步点击查看大图
组织非常细腻

小贴士

1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合 2、3个蛋黄不要一起放入，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑 3、蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角 4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考 5、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽 6、建议大家拌紫薯泥时，可再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美

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发布于 2016-04-07

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