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鱼香肉丝｜美食台

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如何才能做出美味的鱼香肉丝，嘉宾山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂；肉丝加水淀粉提前腌制，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先咸后甜酸，才能叫鱼香。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉 250克

、

泡椒适量

、

泡姜适量

、

莴笋 2根

、

蒜 3瓣

、

盐适量

、

糖适量

、

香醋适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末，木耳要提前泡发好，切丝备用，莴笋去皮后，切成细丝；
步骤2/5 点击查看大图
挑选后腿肉或者里脊肉，切丝以后腌制上浆：加少许的盐、料酒和淀粉抓匀后，再来一点色拉油拌匀；
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，倒入腌好的肉丝，快速划散，等肉丝变白了就可以盛出备用；
步骤4/5 点击查看大图
油锅继续烧热，下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒，炒至颜色红亮、香气散出的时候，放莴笋丝和木耳丝，快速翻炒，再加入肉丝；
最后一步点击查看大图
最后倒入调味汁继续翻炒，大火收汁，撒点葱花拌匀后盛出来，最后再点缀一把葱花就可以了。

小贴士

❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜，这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味，颜色也很好看，是鱼香肉丝的标配； ❷ 想要口感上嫩滑，肉丝要加水淀粉提前腌制入味，然后大火爆炒； ❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合，先咸后甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合，才能做到似鱼非鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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