万山猪蹄

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红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄后蹄1根

、

蒜苗 2根

、

小米辣椒 2只

、

秘制辣椒酱 80g

、

啤酒 1罐

、

姜蒜 1块 6只

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
材料：姜切片大蒜剥皮蒜苗坡梯切段
步骤2/7 点击查看大图
秘制辣椒酱：老干妈豆鼓半瓶，干辣椒粉按喜好，青红花椒各10颗，料酒1勺，白胡椒粉0.01克，白糖1勺，八角4颗，山奈1颗老抽1勺。放入保鲜袋，袋口打结放10分钟
步骤3/7 点击查看大图
猪蹄洗净，加水煮沸至无血色，打捞出用凉水冲洗干净，水凉干备用
步骤4/7 点击查看大图
热锅凉油，待油温高达100度时，转至小火加入姜片蒜头爆香，然后用筷子将猪蹄一块一块夹入油中，至皮焦黄小贴士（猪蹄上有水，进入油锅后会爆油，操作时注意距离）
步骤5/7 点击查看大图
加入秘制辣椒酱翻炒1分钟
步骤6/7 点击查看大图
倒入1瓶易拉罐罐啤酒，大火煮至收汁，盐鸡精少许
最后一步点击查看大图
加入蒜苗小米辣椒翻炒10秒起锅