戚风蛋糕生日快乐

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两年前我和老公徒手研究如用电饭煲做蛋糕，然后无意间进入了豆果，从此每天都点进去看美食，收藏食谱，有空就把食谱拿出来做实验。我老公说我是一入烘焙深似海，拔也拔不出来啦，哈哈

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个（65g每个）

、

细砂糖（蛋黄） 15g

、

牛奶 20ml

、

色拉油 20g

、

低筋粉 35g

、

细砂糖（蛋白） 35g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，盆子一定要无水无油
步骤3/19 点击查看大图
砂糖加入蛋黄搅拌至溶解
步骤4/19 点击查看大图
再加入牛奶和色拉油搅拌至乳化状态（大概五六分钟的样子）
步骤5/19 点击查看大图
一次性筛入低筋粉搅拌均匀至无粉末
步骤6/19 点击查看大图
蛋白中加入两三滴柠檬汁，砂糖分三次加入，用打蛋器打至鱼眼泡的时候加入第一次糖
步骤7/19 点击查看大图
打至流动性发泡的时候加入第二次糖
步骤8/19 点击查看大图
打至湿性发泡的时候加入第三次糖
步骤9/19 点击查看大图
把附在盆子周围的蛋白用硅胶勺刮回盆中，彻底搅打均匀
步骤10/19 点击查看大图
蛋白一定要搅打至干性发泡，像这样拉起来有尖尖的钩子才是完全打发，这是蛋糕成功的基础！
步骤11/19 点击查看大图
刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
然后倒回蛋白霜里搅拌均匀，搅拌过程不能画圈圈，可以上下和左右搅拌，这是搅拌均匀的蛋糕糊
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热130度（我用的长帝烤箱，温度偏高，所以130度刚好符合低温烤制的原则）。将蛋糕糊倒入模具内，我用的是6寸的模，用硅胶勺刮匀，再轻震两下，然后送入预热好的烤箱内
步骤14/19 点击查看大图
将模具放在烤箱的中下层，这样才不会把蛋糕表面烤焦，时间设置40分钟
步骤15/19 点击查看大图
这是蛋糕烤至30分钟的样子，已经爬到至高点
步骤16/19 点击查看大图
然后转150度给蛋糕上色
步骤17/19 点击查看大图
出炉的一瞬间把蛋糕正面从上往下轻震一下，立即倒扣。这是我自创的倒扣法，哈哈，因为满模蛋糕真的不适合倒扣在烤架网上，那样的倒扣法失去了脱模的意义
步骤18/19 点击查看大图
成品图，切面看里面的组织还是很细腻的
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成品图，超柔软