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红烧鲤鱼的做法

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红烧鲤鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼鲤鱼越大越美味

、

葱段

、

姜片

、

料酒平锅铲一满勺

、

醋平锅铲2满勺

、

红烧酱油适量

、

盐

、

蒜片

、

花椒面

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲤鱼收拾干净去腥线，鱼身两面斜划几刀，方便入味。我买的鱼太大了我分成两半。
步骤2/5 点击查看大图
锅中放入油适量加入姜片，提前加姜是为了防粘锅。开始炸鱼，这步要小心慢慢翻动，要不鱼肉会碎掉，两面炸透。表皮略变色即可，一定要鱼身都过油炸。
步骤3/5 点击查看大图
鱼身炸好后，锅内留少许底油，将鱼全部摆放在锅里，下面的步骤很重要，一定按顺序执行（可以保证去掉鱼腥味）：先喷料酒、然后用醋喷一遍，再倒入酱油，（喷洒就是将料酒、醋洒在鱼身四周，此时热锅蒸发产生雾气，可去鱼腥）加入葱段、蒜片、花椒面，添入清水。要一次性加入温水，尽量多加没过鱼身。炖鱼需要慢火时间长，才会好吃啊！
步骤4/5 点击查看大图
锅内水开后加盐，根据自己口味调整，一定要汤汁略咸。开锅调成小火，炖30～40分钟。
最后一步点击查看大图
出锅前品尝一下味道，如果鱼汤不够味可加入少量鸡精。（我家通常买活鲤鱼炖到时间会很鲜美，所以我不加）放入香菜，开吃吧，很美味的。我刚开始在妈妈的指导下做，所以鱼肉不太完整，外形不美，但味道超级棒的！鱼汤要多留啊，嘿嘿鱼汤泡饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-12

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