8寸原味戚风

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满大街都在烤戚风，今天才知道，原来就是Chiffon cake.口感像雪纺一样，丝滑柔软的海绵蛋糕。我其实是不大待见西餐的，无奈男票搞了个大烤箱，却只会烤烤土豆，这几天满耳朵都是戚风，就着手中现成材料试了试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 35g

、

食用油 35g

、

糖 80g

、

柠檬汁（或醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备所有材料
步骤2/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
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蛋黄中加入20g糖，手动打匀
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加油、牛奶，打匀
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打至没有水油分离现象。但不要把蛋黄打发，否则成品会有大孔，不细腻。
步骤6/21 点击查看大图
筛入面粉
步骤7/21 点击查看大图
用刮刀快速上下翻拌均匀。切记1.不要过度搅拌，以免起筋。2.不要转圈搅拌。
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蛋清中加几滴柠檬汁（没有可用白醋）
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打蛋器打出鱼眼大泡，加20g糖
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打出浓密泡时，再加20g糖
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打至表面有纹路时，第三次加20g糖。
步骤12/21 点击查看大图
继续打，至提起打蛋器，出现弯曲尖角，还没有好，这叫湿性发泡
步骤13/21 点击查看大图
直到出现直立尖角，顶部蛋白呈三角竖立形状，不再弯曲。好啦，你把盆子倒过来，也不会掉出来。
步骤14/21 点击查看大图
盆子有点重，单手拍照不易啊。硬性发泡。
步骤15/21 点击查看大图
取1/3蛋白，和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刀切拌
步骤16/21 点击查看大图
均匀后，将剩余蛋白与面糊迅速切拌
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拌匀后，立即倒入蛋糕模子。端住模具边缘，上下震几下，把大气泡震出来。（考虑脱模，可以在底部垫油纸或抹油再倒入面糊。）
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根据自己烤箱情况酌情设置温度哈。1.先160度预热。总计约60分钟。我上管热，下管又不够，所以烤的时候要观察颜色和攀爬的高度。2.开始25分钟左右会一直爬，这时温度不要过高（开裂）或过低（爬不起来）。3.待爬到不再爬时，适当调上管温度上色。高温色深，低温色浅。
步骤19/21 点击查看大图
香味四溢的时候，用试针扎内部，没有粘上液体就可以了。
步骤20/21 点击查看大图
取出后，立即从40cm左右高度震落，震出热气，迅速倒扣。
最后一步点击查看大图
晾凉后脱模。我这个开始没注意烤箱温度，所以高度不够。另外切的时候没用合适的刀。凑合看吧，下次入个温度计再来一次。想起来的话再补图～～口感，颜色和味道，都很满意。第一次做，总结了好几个方子，希望对大家有帮助

小贴士

之前一直不碰烘焙，所以工具和材料有限。总结如下：1.烤箱温度很重要，最好配温度计。我就是没有试过，所以爬的不够高。2.材料尽量配齐，我这没有牛奶就用酸奶了，柠檬也是随便用醋点了几下。面粉用的包饺子的面。下次会重新备齐材料做一次。整体还是会出来的，只是高度确实需要温度配合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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