肉松面包卷#甜面团
可以在放点火腿丁 玉米粒哦
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步骤1/17
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面团制作:将(1) (2) (3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
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步骤2/17
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将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)边搅拌边加入水(慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了
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步骤3/17
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在转(快速挡3至5分钟)打至面团发白光滑状时;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
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步骤4/17
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在转(慢速挡)排气1分钟;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
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步骤5/17
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开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次,将粘在边上的黄油刮下去。
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步骤6/17
在转(快速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
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步骤7/17
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在转(慢速挡大概30秒)排气就可以了;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
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步骤8/17
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手上抹油——桌面上也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
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步骤9/17
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搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
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步骤10/17
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分割面团——分割300g/个面团滚圆——进发酵箱醒面20分钟
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步骤11/17
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整形:取出面团——压扁排气——赶开——翻面在赶成长方形状
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步骤12/17
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厚薄一致——在用手拖住面团放入烤盘内——在整形一下将四周轻轻拉平整成长方形
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步骤13/17
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在用打孔滚轮在面团上打上密集的孔状(目的是发酵时面皮膨胀比较均匀)
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步骤14/17
进发酵箱温度30℃ 湿度70——发酵90分钟——2至3倍大
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步骤15/17
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烤前装饰:表面刷一层蛋液——撒上干葱——撒芝麻——在挤Z型现做沙拉酱(沙拉酱做法看下面)上火200 下火180 烤12分钟 (不能烤的太黄哦!不然太硬不好卷)
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步骤16/17
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烤后装饰:烤好稍微冷却——桌面垫油纸——面包片放油纸上——表面挤上沙律酱在卷起——2头切掉不要——中间切断——取一块切断的面包2头沾上沙律酱——在沾上肉松就成肉松面包卷了
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最后一步
沙拉酱做法:鸡蛋100g 白糖100g 盐10g先中速打至糖融化在快速打发,打至乳白状态。边快速搅拌边慢慢加入色拉油500g,随着色拉油的加入酱会慢慢变浓稠。油加完搅拌几下,在加入白醋10g拌匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
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