出汁
出汁，是一种日式高汤，也是众多日料的灵魂。由鲣鱼花和昆布熬制而成。常用的日料调味有味增、味淋、酱油和出汁等。而只有出汁是必须自己制作的，其他都有现成的产品可供购买，所以要制作传统的日料就要自己做出汁啦！非常简单不需要中式高汤的熬煮，只需要20分钟就可以完成。
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步骤1/6
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鲣鱼花片淘选出大的花片，不要碎屑，保证汤汁滤出时清亮干净。
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步骤2/6
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昆布洗净，边缘剪出若干缺口，便于更快出味。
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步骤3/6
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昆布至于清水中，水煮沸即捞出。
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步骤4/6
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置入鲣鱼花
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步骤5/6
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撇去浮末，熬煮15分钟。
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最后一步
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取出鲣鱼花，在碗上放置滤渣棉布，一勺一勺过滤即可。
我做的这个分量可以煮一锅味增汤，还做了两人份的茶碗蒸。煮过的鲣鱼花片不要丢弃，沥干水分后可以炒菜吃。没有买到昆布，用的朝鲜海带，一样鲜美。用海带也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-14
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