榛子巧克力烫面蛋糕卷
不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用烫面法，蛋糕柔软有弹性！
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步骤1/11
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4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
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步骤2/11
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倒入已过筛的低粉拌匀
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步骤3/11
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分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
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步骤4/11
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1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
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步骤5/11
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蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
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步骤6/11
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蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
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步骤7/11
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倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
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步骤8/11
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出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
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步骤9/11
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成品
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品
蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-17
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