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秘制花甲的做法

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秘制花甲

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花甲是南通这里的叫法，也叫花蛤。菜市场10块钱就可以买一斤半了，便宜鲜嫩好吃。这道菜配料比较多，味道也杠杠的。

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花甲 750g

、

剁椒

、

白胡椒粉

、

郫县豆瓣

、

藤椒油

、

干辣椒

、

白糖

、

蚝油

、

蒸鱼豉油

、

花椒粉

、

韭菜

、

大葱

、

大蒜

、

姜片

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买回的花蛤先放水里吐沙，水温20度左右，用三个手指头捏食用盐，捏三次，就差不多了，放两滴食用油，第二天就可以吃到味美无沙的鲜蛤蜊了。
步骤2/6 点击查看大图
准备好葱姜蒜，香菜切段，家里有韭菜用韭菜也可以。另准备一个小碗，放生抽，白胡椒，剁椒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，花椒粉调成料汁。
步骤3/6 点击查看大图
锅内放分量多一些的食用油，放入郫县豆瓣酱一大勺炒出红油，然后放入一半的葱蒜，和全部的姜。爆香后放入花甲翻炒。
步骤4/6 点击查看大图
花甲全部开口后放入调好的料汁
步骤5/6 点击查看大图
然后加入韭菜香菜继续翻炒至成熟就可以了，这道菜不需要放鸡精味精提鲜，因为海鲜已经很鲜了。
最后一步点击查看大图
啥也不说啦，赶紧开吃，哈

小贴士

买回家最好吐一天沙，如果要现吃的话最好先焯一遍。不要炒太久，炒老了不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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