红烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉根据自己吧（我用的是一斤多点的量）

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大葱段半颗葱或者一颗都行（因为家里没葱了我用了一半）

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花椒根据自己口味（有很喜欢花椒有人不喜欢，也可以放别的调味料比如肉桂橘皮等等）

、

大料根据自己口味（比如花椒）

、

调料盒一个（用来放花椒大料）

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咸盐

、

白砂糖 3、4勺左右（满勺）

、

老抽

、

姜片 4、5片（根据肉的量放和大葱一样的）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉，是我昨天切好的
步骤2/14 点击查看大图
大葱短姜片花椒大料调料盒（只需要吧花椒大料放进去就行了）
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把一锅凉水烧开，准备放肉
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水烧开放肉，焯一下就行去去血水
步骤5/14 点击查看大图
捞出来沥干水，一会儿备用
步骤6/14 点击查看大图
再往过锅里面放油和白糖，用铲子来回搅一搅，糖起沫，变得有些焦就行了
步骤7/14 点击查看大图
这样子的，要开始放肉啦
步骤8/14 点击查看大图
把肉倒进去来回翻炒，直到均匀上色
步骤9/14 点击查看大图
然后倒水没过肉就好（凉水就行），把调料都放进去，放些盐
步骤10/14 点击查看大图
然后是到老抽
步骤11/14 点击查看大图
这是我放的量（这是我后来又放了点的）
步骤12/14 点击查看大图
在这里教大家一个小窍门怎么可以辨别肉最后出来的颜色红不红润，重点来啦：在上一步倒完酱油的时候，可以用铲子捞出一点汤（如图）如果汤的颜色不是大红（偏深红色）的话，那么肉出来的颜色也不是红烧那样的颜色，就会偏黄黄的（不过也不影响啥）然后你就再到一些酱油，在捞出汤看看颜色，变成红色或者是深红就可以了（如下图），因为在炖的过程中随着时间汤的颜色会渗入肉里面的。当然要把握好倒酱油的量，千万别黑了，会影响色泽。
步骤13/14 点击查看大图
这是我后来又放了些酱油出来的效果，可以和上一张比对一下。好啦盖上锅盖让它闷着吧，先大火煮开10分钟，然后转中火20分钟，再转小伙慢炖
最后一步点击查看大图
最后的成品