北海道戚风蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖 40g(加入蛋白里)

、

细砂糖 20g(加入蛋黄里)

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

香草奶油馅：

、

牛奶 200g

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

香草精几滴

、

动物性淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
北海道戚风蛋糕体的制作：1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，在蛋黄里加入细砂糖。2、蛋黄再加入牛奶和色拉油打匀。3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。4、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。6、再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。7、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。8、把面糊装入纸杯， 6分满左右即可。9、放进预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。 10、至表面金黄色即可。11、等蛋糕冷却以后，用裱花袋装上香草奶油馅在蛋糕内部挤入即可。
步骤2/4 点击查看大图
香草奶油馅做法：1、分离两个蛋黄。2、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。5、把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。6、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。加入几滴香草精。7、奶锅重新用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊沸腾浓稠后，立即离火。8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。9、把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。10、和蛋乳泥混合。11、混合拌均匀，香草奶油馅就做好了。
步骤3/4 点击查看大图
成品图
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超级美味～