泡芙

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 160g

、

黄油 80g

、

白砂糖 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料，称重备用；将鸡蛋打散成蛋液备用
步骤2/20 点击查看大图
奶锅放炉子上，小火。先放入水，再放入1/2小勺盐
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再放1小勺白砂糖
步骤4/20 点击查看大图
倒入黄油
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现在才发现小奶锅不能在电磁炉上用，赶紧换锅
步骤6/20 点击查看大图
将黄油和水不停搅拌，直到水烧沸腾
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一次性倒入所有面粉，用四根筷子迅速搅拌(用手动打蛋器容易卡粉，面糊钻进去很难出来）
步骤8/20 点击查看大图
搅拌成糊状，无干粉状态，把锅拿下来。
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等面糊晾凉，温热不烫手时倒入1/3鸡蛋液搅拌
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发现平底锅又大又浅，不好搅拌，还是再放奶锅里吧
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搅拌均匀后再加入1/3鸡蛋液
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不停搅拌，直到蛋糊黏稠顺滑
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提起筷子，面糊拉长而不滴落就可以了
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面糊干湿程度要自己观察，不用把3个鸡蛋都用完（看，鸡蛋液还有多的，估计2.5个蛋就够了）
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将面糊舀入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘内。用菊花嘴做出来的泡芙表面有纹路，非常漂亮。没有就直接用裱花袋挤面糊，这个方子做中等大小泡芙可以做16个。
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，200度烤30分钟，观察到上色了即可。烤好了不要马上拿出来，让它在烤箱呆5分钟定型。
步骤17/20 点击查看大图
可以将自己喜欢的馅料装入裱花嘴，在泡芙底部戳个小洞
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直接把馅料挤进泡芙里。
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我用的卡仕达酱，有老式香草冰淇淋的味道，一口气吃几个也不觉得腻！
最后一步点击查看大图
卡仕达酱做北海道戚风也是巨美味啊！