糯米烧卖
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食,元代已有记载。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。
-
步骤1/10
点击查看大图
提前一晚泡糯米,直至糯米可以用手碾碎为止
-
步骤2/10
点击查看大图
之后蒸锅上铺纱布,放上糯米干蒸,蒸糯米的同时泡发香菇和虾米
-
步骤3/10
点击查看大图
取出蒸好的糯米,过凉开水打散
-
步骤4/10
点击查看大图
香菇和猪肉切丁,并将猪肉加上料酒、老抽和盐抓匀腌制约10分钟
-
步骤5/10
点击查看大图
锅中倒油,下蒜末,炒香后加肉丁翻炒,炒至肉丁变色,再加入香菇丁和虾米继续翻炒
-
步骤6/10
点击查看大图
炒好后关火,加入糯米饭和葱花,调入老抽,生抽和盐拌匀,这样烧卖馅就完成了
-
步骤7/10
点击查看大图
做好馅之后就开始处理烧卖皮,我是用饺子皮来代替的,首先将饺子皮擀薄擀大,之后用擀面杖的一端,沿着饺子皮的边沿用力擀,就能擀出荷叶裙边。通常情况下,这一步需要撒较多面粉,不然擀出的裙边可能会互相粘住,但由于我的饺子皮很干,所以并没有用到面粉
-
步骤8/10
点击查看大图
包烧卖的时候,用手托住烧卖皮,放入馅,然后用虎口捏起来,离顶端大约有0.8cm的地方用劲,上面就会自然的花瓣状散开
-
步骤9/10
点击查看大图
包好的烧卖放入蒸锅蒸,由于这种做法馅料全是熟的,所以在水烧开后,蒸10分钟就可以食用了
-
最后一步
点击查看大图
取出蒸好的烧卖,一个个晶莹剔透。蒸好的烧卖最好立即食用,因为放的时间长的话,皮会变硬,这样口感就不好了
我用的是干蒸糯米的方法,这样可以不用担心蒸糯米时加入的水量,蒸出的糯米既不会过硬也不会过于软烂,可以很好的保持米粒形状
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
糯米烧卖的其他做法
糯米烧卖的相关分类
糯米烧卖的相关推荐
-
邵东猪血丸子炒红薯粉
32163人看过 -
我去港式餐厅的必点美食——干炒牛河
993201人看过 -
低脂山药鸡肉丸子❗️减重主食代餐❗️好吃不长胖
1451374人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#岩烧黑椒加拿大北极虾
141532人看过 -
葡萄鸡丁
229149人看过 -
韭菜的三种吃法
56176人看过 -
木薯粉版夹心红豆糕
101897人看过 -
港式海鲜炒面
248084人看过 -
这个冬至,我想给你做一顿猪肉馅饺子,附带饺子酱料
102746人看过 -
多种口味牛轧糖
799559人看过 -
沙琪玛
110739人看过 -
卤味五花肉一锅出
14795人看过