卤肉饭

浏览 13.3万 · 收藏 3138 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

台湾的小吃花样众多，其中最有代表性的的，当推卤肉饭。卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”，据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，都有自己家传的独门秘籍。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600g

、

红葱酥 80g

、

鸡蛋 4个

、

青菜 2棵

、

猪油 15g

、

高汤 1000g

、

胡椒粉 1g

、

五香粉 1g

、

酱油 80g

、

米酒 50g

、

冰糖 15g

、

酱油膏 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉切条，热锅放油，加入五花肉炒至肉色变白
步骤2/6 点击查看大图
加入胡椒粉、五香粉炒出香味；加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火
步骤3/6 点击查看大图
将铁锅中的五花肉倒入砂锅中，加高汤煮开。加入剥壳的熟鸡蛋数枚，撇去浮沫转小火煮1小时
步骤4/6 点击查看大图
加入酱油膏、红葱酥，小火煮20分钟，至汤汁变稠即可
步骤5/6 点击查看大图
盛上一碗白米饭，淋上一大勺卤肉，再加上半个卤鸡蛋，两棵青菜，一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了
最后一步点击查看大图
好吃的卤肉饭啊，可以干掉一大碗

小贴士

1、传统做法猪油放得很多，那样香味更好。 2、五花肉不要切丁，切条能够皮、肥瘦肉都有。 3、红葱酥可以用红葱头自己炸制，也可用洋葱替代，但风味不太一样。 4、卤肉饭一般是指不加香菇的，加香菇的叫香菇卤肉饭。 5、卤肉饭里一般用日式大根，其实加青菜更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-28

换个做法