奶茶布丁
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步骤1/6
420g牛奶倒入奶锅中，中火煮沸后加入10g伯爵茶和5g大吉岭红茶，再次沸腾后转小火，盖上锅盖煮5分钟后关火，焖10分钟
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步骤2/6
将茶叶滤掉不要，取310g奶茶（如不足310g请额外添加牛奶不足分量），加入25g细砂糖（牛奶用），用刮刀或者筷子轻轻搅拌至糖完全溶解
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步骤3/6
00g全蛋液加入25g细砂糖（蛋液用），用蛋抽轻轻搅拌均匀
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步骤4/6
用温度计测量奶茶温度，待降至36度时，把奶茶缓缓倒入全蛋液中，轻轻搅拌至完全混合均匀
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步骤5/6
把制好的布丁液过筛，平均倒入布丁碗中，并用竹签戳破表面气泡；把布丁碗放入深烤盘中，在烤盘中注入1~1.5cm高的热水（热水温度为50~60摄氏度），在烤盘顶部倒扣另一个大小相同的烤盘，送入预热好150度的烤箱中下层烘烤30分钟
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最后一步
烘烤结束后取出布丁碗，放置到不烫手时在表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏90分钟以上即可
1.为了让布丁细腻无气泡，请注意所有搅拌动作都要轻柔，不要让液体产生很多泡沫
2.请根据个人口味调节糖量
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发布于 2016-04-30
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