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香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法

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香草舒芙蕾（梳乎厘）

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Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。舒芙蕾也有译为梳乎厘、蛋奶酥，是法国的一款甜点。此配方是6个模具的量，我只做了一半。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 210g

、

细砂糖 70g

、

高筋面粉 36g

、

黄油 36g

、

香草精 3-4滴

、

细砂糖（涂模具）适量

、

黄油（涂模具）适量

、

糖粉（装饰可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好所有食材，高粉过筛
步骤2/29 点击查看大图
模具内涂满黄油
步骤3/29 点击查看大图
倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具内，倒出多余的糖
步骤4/29 点击查看大图
黄油隔水融化
步骤5/29 点击查看大图
趁热倒入高粉中
步骤6/29 点击查看大图
搅拌均匀成糊状
步骤7/29 点击查看大图
牛奶倒入锅中，加入40g细砂糖
步骤8/29 点击查看大图
再加入3-4滴香草精
步骤9/29 点击查看大图
中火将牛奶煮至沸腾
步骤10/29 点击查看大图
倒入一半热牛奶在面糊中
步骤11/29 点击查看大图
搅拌均匀成浓稠的糊状
步骤12/29 点击查看大图
再倒入剩下的牛奶
步骤13/29 点击查看大图
搅拌均匀成水状
步骤14/29 点击查看大图
将牛奶倒入锅中
步骤15/29 点击查看大图
开小火慢慢搅拌
步骤16/29 点击查看大图
搅拌成细腻光滑的面团，关火冷却10-15分钟
步骤17/29 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。等面团不烫手的时候，放到打散的蛋黄液中慢慢搅拌
步骤18/29 点击查看大图
开始是粗糙的糊状
步骤19/29 点击查看大图
后来变的细腻润滑
步骤20/29 点击查看大图
现在开始打发蛋白。电动打蛋器1档打到蛋白呈粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
步骤21/29 点击查看大图
继续1档打到细泡泡状时，再加入1/3的细砂糖
步骤22/29 点击查看大图
还是1档打到蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖
步骤23/29 点击查看大图
打到干性发泡就可以了（蛋白有直立而短小的尖角）
步骤24/29 点击查看大图
舀1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀（不要同一方向划圈，以免消泡）
步骤25/29 点击查看大图
再舀1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀
步骤26/29 点击查看大图
最后将所有的蛋白都加入到蛋黄中，翻拌均匀
步骤27/29 点击查看大图
将面糊倒入模具8分满
步骤28/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，190度烤16分钟即可。出炉后可以在顶部撒上糖粉食用，我怕甜所以没撒。烘烤中途不要开烤箱看，以免舒芙蕾塌陷。
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舒芙蕾要趁热吃，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-07

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