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香草舒芙蕾（梳乎厘）(14/29)
准备好所有食材，高粉过筛
模具内涂满黄油
倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具内，倒出多余的糖
黄油隔水融化
趁热倒入高粉中
搅拌均匀成糊状
牛奶倒入锅中，加入40g细砂糖
再加入3-4滴香草精
中火将牛奶煮至沸腾
倒入一半热牛奶在面糊中
搅拌均匀成浓稠的糊状
再倒入剩下的牛奶
搅拌均匀成水状
将牛奶倒入锅中
开小火慢慢搅拌
搅拌成细腻光滑的面团，关火冷却10-15分钟
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。等面团不烫手的时候，放到打散的蛋黄液中慢慢搅拌
开始是粗糙的糊状
后来变的细腻润滑
现在开始打发蛋白。电动打蛋器1档打到蛋白呈粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
继续1档打到细泡泡状时，再加入1/3的细砂糖
还是1档打到蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖
打到干性发泡就可以了（蛋白有直立而短小的尖角）
舀1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀（不要同一方向划圈，以免消泡）
再舀1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀
最后将所有的蛋白都加入到蛋黄中，翻拌均匀
将面糊倒入模具8分满
放入预热好的烤箱中层，190度烤16分钟即可。出炉后可以在顶部撒上糖粉食用，我怕甜所以没撒。烘烤中途不要开烤箱看，以免舒芙蕾塌陷。
舒芙蕾要趁热吃 ，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。