果酱马卡龙
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步骤1/21
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称好材料
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步骤2/21
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糖粉和杏仁粉混合过筛，杏仁粉颗粒比较大，过筛难，可以用勺子背压，强行过筛哈哈哈哈
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步骤3/21
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蛋清用打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖普通糖粉会掺淀粉
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步骤4/21
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打发到硬性发泡，倒扣碗蛋清也不会流淌
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步骤5/21
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取三分之一蛋清放入杏仁粉和糖粉混合物中，用刮刀搅拌，会很干，尽量搅拌均匀了再放三分之一蛋清搅拌
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步骤6/21
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第二次放蛋清会这样
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步骤7/21
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把剩下的蛋清放入，搅拌至顺滑状态
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步骤8/21
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俗称的像绸带一样滴落的状态，面糊一定要搅拌均匀
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步骤9/21
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放一滴色素
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步骤10/21
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裱花袋套在杯口上，倒入面糊
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步骤11/21
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不要动，就挤成一团，面糊会自己慢慢摊成一个圆圈
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步骤12/21
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表面有气泡就用牙签戳掉
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步骤13/21
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面糊可以加入不同的色素，做出自己喜欢颜色的马卡龙
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步骤14/21
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然后晾干表面，我是烤箱开发酵功能，20-30分钟表面可以结皮，仅仅晾到不黏手不行，要摸上去有一层软软的壳，如果没晾好，烤的时候一定会开裂！
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步骤15/21
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放入烤箱，上下都放一个烤盘预防太猛的火，否则很容易表面烤成焦黄色。180°C预热，140°C热风循环18分钟，温度和时间都是参考，毕竟每个人的烤箱都有不同。
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步骤16/21
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一边烤三分钟左右就会出现裙边，而且会迅速长高，这时可以把烤箱温度调低十度。
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步骤17/21
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懒得做馅，正好家里有黄桃果酱，马卡龙的馅除了经典的之外，自己想吃什么都可以加。
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步骤18/21
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光溜溜的小马
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步骤19/21
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黄桃果酱馅的马卡龙
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步骤20/21
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小马还是很萌的
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最后一步
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hiahia
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-08
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