汉堡—新奥尔良烤鸡腿堡（中种法，改自爱和自由）

浏览 8.5万 · 收藏 1097 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候很爱吃汉堡，但是自从来开始减肥就很少吃了，因为快餐店的汉堡热量真的太高了，但是很久不吃，有时候又很怀念那个味道，所以自己做才是王道，汉堡胚中间什么都不加也很好吃，如果加上鸡排、蔬菜、菠萝片再来个半脂的芝士片，那味道真的是太赞了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 175g

、

干酵母 3g

、

水 105g

、

主面团

、

高粉 25g

、

低粉 50g

、

糖 25g

、

奶粉 10g

、

盐 3g

、

蛋液 20g

、

水 35g

、

黄油（提前室温软化） 15g

、

装饰

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

、

黑芝麻适量

、

即食燕麦片适量

、

鸡腿排（制作方法见我的新奥尔良烤鸡腿排的食谱） 2个

、

生菜适量

、

洋葱适量

、

菠萝两片

、

沙拉酱适量

、

芝士片 2片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开
步骤2/19 点击查看大图
将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能
步骤3/19 点击查看大图
大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可
步骤4/19 点击查看大图
将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜
步骤5/19 点击查看大图
再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）
步骤6/19 点击查看大图
取出中种面团
步骤7/19 点击查看大图
主面团除黄油以外的原料混合均匀
步骤8/19 点击查看大图
将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀
步骤9/19 点击查看大图
取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段
步骤10/19 点击查看大图
加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中
步骤11/19 点击查看大图
揉到能拉出薄膜以后开始摔面
步骤12/19 点击查看大图
揉到完全阶段
步骤13/19 点击查看大图
在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK
步骤14/19 点击查看大图
这是醒好的
步骤15/19 点击查看大图
适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆
步骤16/19 点击查看大图
然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°
步骤17/19 点击查看大图
二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右
步骤18/19 点击查看大图
出炉喽
最后一步点击查看大图
汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/