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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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豆腐清香软嫩，色泽淡黄，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，吃上一口，麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。。。

食材清单加入采购清单

牛肉馅 50克

、

豆腐 1块

、

料酒适量

、

豆瓣酱适量

、

豆豉适量

、

姜蒜末适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干净锅，放入花椒里面小火哄炒；
步骤2/13 点击查看大图
炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
步骤3/13 点击查看大图
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
步骤4/13 点击查看大图
烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒；
步骤5/13 点击查看大图
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
步骤6/13 点击查看大图
香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
步骤7/13 点击查看大图
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；
步骤8/13 点击查看大图
煮开后放入盐泡过的豆腐块；
步骤9/13 点击查看大图
炖煮一分钟后加入适量的盐；
步骤10/13 点击查看大图
再加入水淀粉勾芡；
步骤11/13 点击查看大图
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
步骤12/13 点击查看大图
最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
最后一步点击查看大图
热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

小贴士

1. 豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥； 2. 牛肉馅没有可以用猪肉馅代替；注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒； 3. 煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适； 4. 烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-13

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