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香煎鸭胸｜美食台

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鸭肉滋阴又很温补，但很容易烹饪过度影响口感，今天“舒味”智能厨具创始人胡坤（@舒味SousVide）给我们带来一道香煎鸭胸，用低温慢煮的烹饪方式，使它呈现出一种最鲜嫩的口感，同时也可以彻底地把酱汁的风味封锁在鸭胸里面。

食材清单加入采购清单

鸭胸 400克

、

罗汉果 2个

、

草果 3颗

、

无花果 3颗

、

八仙果少许

、

苹果少许

、

香叶 3个

、

芹菜 1棵

、

洋葱 1个

、

红酒 150毫升

、

黄油 5克

、

盐 8克

、

水 1升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鸭胸皮面朝下放入凉锅中，不放油，开小火煎至表皮起焦，油脂大概挥发三分之一就可以了。看到锅底有薄薄一层鸭油就差不多了。然后将鸭胸和鸭油分别盛出备用。；
步骤2/7 点击查看大图
接下来做酱汁。取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块，倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶，这种酱汁我把它叫做五果酱；
步骤3/7 点击查看大图
煮约30分钟，加2小勺盐。将锅中的香料捞出，留下煮好的汁，加入一小块黄油，用微火熬稠，酱汁就做好了；
步骤4/7 点击查看大图
然后将煎好的鸭胸肉放入密封袋中，加两勺鸭油和四勺熬好的料汁，抽真空；
步骤5/7 点击查看大图
将密封袋放入65度的水中慢煮，可以在锅里插入温度计，温度高了关火冷却一会再开火就可以了，注意温度要始终保持在65度，家里如果有低温慢煮的智能设备辅助，那就最好不过了。慢煮1小时20分钟的样子，就可以取出拆袋了；
步骤6/7 点击查看大图
最后将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时候放一点鸭油，煎至鸭肉表皮焦黄，即可切块装盘；
最后一步点击查看大图
最后淋一点之前熬好的酱汁，香煎鸭胸就做好了；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-20

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